两种酱香型白酒水井坊白酒：水井坊酒厂位于江苏省泰州市兴化市境内，有着200多年的酿造历史水井坊白酒以小麦为原料，选用花高粱、低粱、糯米等18种高质量小麦交替酿造，配以天然垫底水，采用传统的窖池发酵、陶瓷杯蒸馏和地下室贮存的工艺，酿制出了口感纯正、香气浓郁、余味悠长的酱香型白酒。

水井坊白酒的香气主要来自其酿造工艺中的特色，其中窑泥、窖池和天然水是其重要的制酒原材料窑泥是指用自家种植的小麦和米加水蒸煮成的糊状物质，施加到窖池表面上发酵，用于改变窖池微生物群落结构；窖池则是用泥土砌成的坑，深度一般为1米左右，内里保湿度高、通风性佳；天然水则是水井坊采集的地下含有锌、锶等人体所需微量元素的活泉水，用于调制酒的泥浆和稀释酒精度数。

这些特有的原材料和酿造工艺，使水井坊白酒具有独特的口感和香气剑南春白酒：剑南春酒厂位于四川宜宾市兴文县，是中国四大酱香型白酒之一剑南春白酒以优质高粱为主要酿造原料，配以泸洲大曲、泸州老窖老曲、赖火红曲等多种优质优酿，进行传统窖池发酵、陶瓷杯蒸馏和地下贮存的工艺制成。

剑南春白酒因其香气浓郁、口味纯正、酒体醇厚而成为知名酒品剑南春白酒的香气也是其制造工艺的体现在剑南春酒厂，窖池发酵的温度、湿度等均有严格的控制，还使用竹制的糟盒，储藏容器使用在墙上开的洞口上方的秤船，从而保存在3~4度的较低温度下。

此外，洒水湿润窑泥，湿度控制在80%左右，让糟料和麦麸呈现较稠的状态，以保证窖池良好的微生物发酵条件，从而产生特有的香气这些过程需要时间和耐心，并会产生浓郁的糟香、果香和酱香的混合香味总的来说，水井坊和剑南春两种酱香型白酒的造型工艺和原料都有其独特之处，在口感、香气、味道等方面也各有特色，都是中国酿酒文化的珍品。