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白酒批发:浅谈酱香型白酒和酱香型白酒的区别
2022-11-12

中国白酒批发,一个粉白酒的生产厂家,有十二大香型,其中基本香型有酱香、酱香和米香,但是喝酱香的人比较多,但是很多人还是不知道酱香和酱香有什么区别。同样是蒸馏白酒。有什么区别?

其实酱香白白酒批发酒和酱香 白酒酒还是有很多区别的,从原料、工艺、酒味、香气等等。

高级,曲调不同

酱香 白酒制曲原料以小麦为主,部分酒厂还添加少量豌豆、大麦等谷物。酱香大曲以中温大曲为主,制曲最高温度为55-60℃,翻制是制曲培养的主要方式。个别酒厂会使用高温制曲,制曲最高温度在60℃以上。

酱香 白酒制曲原料只有小麦,将小麦粉碎后人工踩成龟背形的曲块,堆放在仓库里,用稻草隔开。酱香大曲是高温大曲。制曲时培养温度会高达60-65℃,主要是翻面。高温大曲的糖化力和发酵力较低,所以酱香酒大曲用量大,出酒率低。

第二,酿造原料不同。

酱香型白酒多以北方秸秆高粱为主要原料,同时会添加其他原料。根据每个酒厂的特点,还会加入大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等原料进行混合酿造,所以酱香型白酒往往分为单粮和多粮。在……里

酱香型白酒是用贵州本地红缨糯高粱酿造。润粮后加曲药发酵,不加原料。属于单粮酿造。因为酱香型白酒是多轮发酵多轮蒸馏,红糯高粱支链淀粉含量高,壳厚,更适合酿造酱香酒。

第三,酿造工艺不同。

酱香型白酒采用混合蒸糟、糟糟、老窖糟等酿造工艺。,而且讲究千年老窖,对窖池和酒厂的粮食要求比较高。窖龄越长,酿出的酒质量越高。酱香型白酒采用“12987”工艺,即一年酿造周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。注意端午节做小曲,注意白酒批发平台,三高三长。相比酱香型白酒,冲泡过程更复杂,耗时更长。

第四,发酵时间不同。

酱香型白酒的发酵时间一般为1-3个月,视具体酒厂而定,但酱香型白酒的发酵时间在1个月左右,而且是单轮发酵,其次是糟醅。

酱香型白酒每一轮发酵需要一个月左右的时间,但是每一轮发酵又分为正发酵和负发酵,同时需要8次循环发酵。成品勾兑用七轮酒。

第五,不同的发酵容器

酱香型白酒采用泥窖,有些酒厂甚至有千年窖的说法,因为老窖可以让发酵产生更多的香气,酒质也会更好,所以千年窖池就成了酱香白酒的重要卖点。

白酒批发:浅谈酱香型白酒和酱香型白酒的区别


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