(1)严格的季节性生产
重阳下沙，一年一个生产周期。也就是说，每年农历九月初九开始投喂，一年是一个大的生产周期。
(2)两次投料
每年农历九月初九，酱香型白酒批发提价，占原料的50%，称之为加砂、蒸粮、窖内发酵一个月，再将剩下的50%粮食混合蒸熟，称之为制砂。全年喂食完毕。不同于其他白酒四季喂养。
(3)生产周期长
经过一个月的发酵，葡萄酒在酒窖中烘焙(蒸熟)。之后一个月烤一次酒，一共七次，只加大了发酵剂，不喂酒。同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，窖发酵，7次酒烤才会浪费。持续了整整一年。
(4)高温积累
酱香型白酒采用两种发酵方式，即开放式凉厅堆积发酵和封闭式窖池发酵相结合。不同于其他白酒发酵法摊放加曲后立即入池。堆积发酵工艺是酱香型白酒的独创，是工艺的核心。是充分利用环境中的微生物对酒醅进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲糖化力低，几乎没有酵母。在积累过程中，糖化酶的含量逐渐增加，酵母菌的数量明显增多，达到每克数千万到上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有很大不同，尤其是产酒酵母在积累过程中得到富集。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，从而达到代谢产物突出酱香、优雅细腻、酒体醇厚、回味绵长的目的在散装白酒批发。发酵的质量直接影响葡萄酒的产量和质量。发酵好，酒质好；发酵不好，酒的质量也不好。
(5)高温接酒
其他白酒要求蒸馏酒的温度为25℃，而酱香型白酒型的温度应在40℃以上，有利于消除低沸物和刺激性物质，保留高沸物，提高酱香型白酒的质量。
(6)以酒养窖，以酒养粮。
葡萄酒生产中，除了喂粮、润粮时，常年不加水。下窖时，将尾酒喷洒在窖底、窖壁和酒醅中，制作窖底和窖面时，以调节酒醅的含水量。此外，尾酒的主要作用是在窖内再次发酵增香，补充己酸菌、产甲烷菌、产酯酵母等微生物的碳源和香气物质的前体。
(7)合理的酒精浓度
酱香型白酒的浓度为53%(v/v)。关于酒精浓度有一个经典的实验数据，就是53.94ml酒精加49.83ml水。充分混合后，混合溶液的体积为100毫升，而不是103毫升。瓶装白酒批发厂家的77ml。此时，酒精分子和水分子紧密结合。可见酱香型白酒的酒精浓度是合理的。
(8)出酒率低，大曲量大，辅料量少。
