酱酒资讯
酱香型白酒批发:小曲酱香型白酒有哪些特点
2022-10-23
酿造酱香型白酒，具有干净、洁净、纯净、完整的特性，而这些特性主要来源于“蒸化和二次清洗”。那么“清洗”的方法是什么呢？
酱香型白酒按香型可分为大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、小曲酱香型白酒。今天
将酒醅原料(高粱及辅料)蒸熟，将蒸熟的高粱混入酒曲中，然后糖化，再放入陶瓷坛/窖中发酵12-15天，再用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不加新料，只加酒曲进行二次发酵，酒醅仍发酵12-15天，然后取出二次酒醅蒸熟，以酒醅为平台投酒醅批发。蒸馏两次得到酒，储存和勾兑得到白酒。
你一定知道酱香 白酒这些名字的解释！
矿渣:指粉碎的原生动物；
糟醅:又称母糟，指发酵固体白酒团购糟醅；
酒糟:别名红酒糟、酒糟、药渣等。，是大米、小麦、高粱等酿造后剩下的残渣。
蒸:每批酒醅，高粱和辅料都要单独蒸白酒批发作为剂。糊化原料中的淀粉，促进酒曲微生物和酶的糖化发酵，使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。
二次清洗:将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵，用酿酒设备蒸馏出两次酒。二是纯粮发酵，蒸出来的酒叫山楂酒；
第二次是纯糟醅发酵，配不上新粮。蒸出来的酒叫二山楂酒，酒糟当丢粮。充分利用原料中的淀粉产生酒香，同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中，使蒸出的酒口感清爽干净。
