云门酱香型白酒一、历史渊源云门酱香型白酒产自中国湖北省十堰市郧西县，在中国白酒中属于浓香型酒品类云门酱香型白酒的历史可以追溯到唐朝，唐代文学家白居易曾在其诗作中提到“蜀酒再造云门洞，京泉独霸凤凰楼”的名句，其中的“云门洞”就是指今天的郧西县。

这也说明了云门酱香型白酒的历史已经有一个千年的传承了二、酿造工艺1.选料云门酱香型白酒的主要原料是高粱、小麦和豌豆等高粱是云门酱香型白酒的主角，而高粱的品质好坏直接影响酒的质量为了保证酒的品质，云门酒厂采用严格的选料制度，只选用有生命力的高粱，根据粒型、水分、色泽等条件来选择。

2.蒸饭云门酱香型白酒的蒸饭工艺非常重要，需要经过多次的蒸馏过程首先，要进行溶浆，加入糯米或小麦，然后将水加热到沸腾接着，将溶浆倒入锅中，用小火煮到稠糊状最后将稠糊蒸熟，并搅拌成颗粒状，这就完成了第一步制作过程。

3.发酵将蒸好的饭糟放入窖中进行发酵在发酵过程中，需要不断调节温湿度，并注意风向和氧气供给发酵过程中，高粱中的淀粉会被细菌分解为糖分，这就是云门酱香型白酒的原料发酵过程一般需要7-9天4.蒸馏将经过发酵后的糟粕进行蒸馏，去除其中的不良成分，保留中间的酒液，这就是云门酱香型白酒。

云门酒厂采用的是双蒸管技术，在蒸馏过程中会分两次进行，这样可使出酒率和酒质得到更好的保障三、酒体特点云门酱香型白酒是一种典型的浓香型白酒，具有明显的黄色透亮的酒体，过程中闻到的酵香香气，有浓郁的香米味、花香和果香，还会伴随着沉甸甸的酒味。

四、品鉴方法1.外观认真观察酒体的色泽，云门酱香型白酒的色泽应为明亮的稻草黄色，纯正而鲜亮同时，要注意看酒液质量，是否透明2.香气接着是品尝云门酱香型白酒的香味，酒香约定俗成地分为头香、中香和尾香头香为刚开瓶时能够闻到的酒味，中香为将酒注入杯中后的酒香，在浸泡一段时间后，持续时间可以达到数小时，尾香是在饮用一段时间以后留下的最终香气。

云门酱香型白酒的香气是它非常重要的品质指标之一，一般分为典型的香韵和长久的回味3.味道开始饮用时应尝一口小酒，闻到酒香并含在口中，再逐渐咀嚼，让酒体全面涂满口腔，留在口腔中，体会酒液的口感云门酱香型白酒的口感清爽甘美，回味悠长，酒质柔和，有一定的醇香。

五、结语云门酱香型白酒以其优质的酒质，独特的香味和深厚的历史底蕴，成为备受珍爱的白酒品类。正如著名诗人李白所说：“留得十五州，十年树一梧。”，只有历经千锤百炼，才能得到众人的肯定和青睐。