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批发酒水:小曲酱香型白酒有哪些特点
2022-11-07
酿造酱香型白酒,具有干净、洁净、纯净、完整的特性,而这些特性主要来源于“蒸化和二次清洗”。那么“清洗”的方法是什么呢?
酱香型白酒按香型可分为大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、小曲酱香型白酒。今天
将酒醅原料(高粱及辅料)蒸熟,将蒸熟的高粱混入酒曲中,然后糖化,再放入陶瓷坛/窖中发酵12-15天,再用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再是纯粮白酒批发并添加了新的材料。只加酒曲进行二次发酵,持续12-15天。取出酒糟进行第二次蒸熟,蒸熟后弃去酒醅。蒸馏两次得到酒,储存和勾兑得到白酒。
你一定知道酱香 白酒这些名字的解释!
矿渣:指粉碎的原生动物;
糟醅:又称母糟,指发酵的固体糟醅;
酒糟:别名红酒糟、酒糟、药渣等。,是大米、小麦、高粱等酿造后剩下的残渣。
蒸:原料中每投入一批糟醅,高粱和辅料要分开蒸。糊化原料中的淀粉,促进酒曲微生物和酶的糖化发酵,使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。
二次清洗:将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵,用酿酒设备蒸馏出两次酒。二是纯粮发酵,蒸出来的酒叫山楂酒;
第二次是纯糟醅发酵,配不上新粮。蒸出来的酒叫二山楂酒,酒糟当丢粮。充分利用原料中的淀粉产生酒香,同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中,使蒸出的酒口感清爽干净。
看了上面的文字,你知道酱香 白酒批发供应商白酒的“蒸料二次清洗”流程吗?
与固态批发白酒酒糟勾兑工艺不同,因为酒糟与新粮一起蒸,发酵后用酿酒设备进行“蒸二净”蒸馏,在糟醅中加入酒曲进行发酵,发酵后再蒸馏出酒。