白酒的酿造方法多种多样，有原料、制曲(曲用作发酵和酿酒的原料)和蒸馏。目前白酒有四种不同的分类方法，市场上广泛使用的是香型。
I. 酱香型白酒
酱香型白酒:其酒体具有酱香出众、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱香 白酒所含的总酸相当高，可达2.0g/L以上(以乙酸计)。它拥有庞大的消费群体和巨大的市场发展潜力。发酵容器是石壁泥底部的一个坑，酒体主要香气成分不明确。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期存放，精心勾兑。二次给料是指给砂和粗砂的二次给料操作。有八次发酵，七次取酒。
酱香型白酒制作工艺的特点可以概括为:三高三长，一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温蒸馏；三是指生产周期长，一年后，存放时间长，一般需要存放三年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多轮发酵，即八轮发酵。在酱香 白酒生产过程中，提前进料称为砂光，第二次进料称为粗砂。喂养后需要经过八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。
二。键入酱香 白酒
酱香型白酒又叫粉香型白酒。今天我们就来介绍一下酱香型白酒的特点和魅力。酱香 白酒的制作工艺比白酒批发复杂。以高粱等谷物为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的以麸曲和批发酒曲为糖化发酵剂)，采用蒸除酒糟的酿造工艺。
酱香 白酒工艺的主要风味成分是乙酸乙酯，无色澄清透明，酱香纯正醇厚柔和。香甜、柔和、自然、和谐、清爽、回味悠长，不应有乔或酱香的浓烈香气和恶臭味。酱香型白酒高度酒分为40至54度和55至65度两种，其总酸(以醋酸计)为(0.4至0.9g/L；其总酯(在乙酸乙酯汁中)为1.4至2克/升..当酒精度低于40%时，总酸≥ 0.3g/L，总酯≥ 1.4g/L。
