总结起来就是“四高一低一高”，即“酸、醇、醛酮、氨基酸、酯类、含氮化合物高”，具体如下:

1.有机酸含量高:酱香 白酒的有机酸总量明显高于酱香 白酒和酱香 白酒另外酱香 白酒的有机酸种类也多于白酒。

2.酒精含量较高:醇类化合物中酱香型白酒的正丙醇含量较高，使酱香型白酒更加清爽，风味也有所改善。

3.醛酮含量高:其中糠醛、异戊醛、丁二酮、醋(友翁)都是同类中的佼佼者。这些化合物的一些焦味和焦味给酱香 型白酒增添了不少魅力。

4.高沸物含量高:高沸物可以改变体系的饱和蒸汽压，继续香气分子的挥发。这些高沸点化合物含有高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了白酒批发成本，从而改变了香气在散装中的挥发速率白酒批发

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