酱香型白酒以谷物为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。不添加食用酒精和非发酵产生的风味物质，具有以己酸乙酯为主体的白酒复合风味。
香味浓郁，绵软香甜，香和谐白酒批发净，入口香甜，入口蓬松，尾干净长等特点。，这也是判断酱香 白酒白酒好坏的主要依据。
酱香型白酒清澈透明，以己酸乙酯浓郁的复合香气为主体。酒体醇厚和谐，甜润干净，回味悠长。
目前白酒的生产基本沿用传统的手工操作。在酿造过程中，影响白酒质量的因素非常复杂，难以控制，导致不同批次、不同窖池生产的白酒不一致。为了使酿造出来的白酒达到同样的品质而干涸，需要将不同香气品质的酱香型白酒团购进行勾兑，使之一致。
白酒勾兑技术是酿酒技师在长期实践中积累、总结、发展起来的白酒生产过程中的关键技术，要求勾兑技师具有丰富的酿酒经验。
酱香型白酒是以谷物为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精和非发酵呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主要成分的复合香气。
酱香型白酒清澈透明，以己酸乙酯浓郁的复合香气为主体。酒体醇厚和谐，甜润干净，回味悠长。
前段时间，贵州一位酒友以大米、豌豆、芝麻为酿酒原料，采用白酒批发平台原料技术进行白酒酿酒。
由于酿造的酒杂醇油味明显，口感不协调，酱香风格不典型，他希望这款酒能做成酱香风格的成品酒，原酒不能自己勾兑，但还是解决不了问题，于是他将勾兑的成品酒样品送到中心，希望专家能通过酒样诊断帮助他解决酒质缺陷。
从酒样色谱的理化分析数据可以看出，葡萄酒中异戊醇和异丁醇的含量较高，含量高于参考值，导致杂醇油的风味明显。总酸和缩醛含量低，含量远低于参考值，导致酒的香气弱、口感短等问题。
该中心专家根据检测数据对酒样进行品尝后发现，该酒样入口呈原粮味，杂醇油气味明显，香气较淡，口感短淡，自改酱香配方设计不合理，导致酒的风格不典型。
该中心专家指出，如果继续调整为酱香风格白酒，需要将总酸指数调整到合理范围，调整四大酯的比例，增加主香中己酸乙酯的含量，加强酱香型白酒的窖香，调整糟醅突出主香。
