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白酒批发:小曲酱香型白酒有哪些特点
2022-10-15
酱香型白酒按香型可分为大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、小曲酱香型白酒。今天
将酒醅原料(高粱及辅料)蒸熟，将蒸熟的高粱混入酒曲中，然后糖化，再放入陶瓷坛/窖中发酵12-15天，再用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不加新料，只加酒曲进行二次发酵，酒醅仍发酵12-15天，然后取出蒸馏后的酒醅，蒸熟后扔掉。蒸馏两次得到酒，储存和勾兑得到白酒。
你一定知道酱香 白酒这些名字的解释！
矿渣:指粉碎的原生动物；
糟醅:又称母糟，指发酵的固体糟醅；
酒糟:别名红酒糟、酒糟、药渣等。，是大米、小麦、高粱等酿造后剩下的残渣。
蒸:就是把一批糟醅原料放入每批白酒批发。高粱和辅料要分开蒸。糊化原料中的淀粉，促进酒曲微生物和酶的糖化发酵，使酒产生香气。同时挥发原料中的恶臭味。
二次清洗:将蒸熟糊化后的高粱进行二次发酵，用酿酒设备蒸馏出两次酒。第一次是纯粮发酵，蒸出来的酒叫山楂酒；
第二次是纯酒醅发酵，无酒批发带新粮，蒸出来的酒叫二山楂酒，用白酒批发价格的酒糟做抛粮。充分利用原料中的淀粉产生酒香，同时避免原辅料中的恶臭味带入酒中，使蒸出的酒口感清爽干净。
